Engagements et valeurs

Le plat de
résistance

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Nos engagements et nos valeurs

Toujours plus frais et bio

Nous œuvrons pour vous proposer toujours plus de produits frais que nous sélectionnons en fonction des saisons et des disponibilités locales. Nos partenariats avec des entreprises et producteurs locaux nous permettent d’acheter une grande majorité de nos produits en Corse et de valoriser le circuit court. Nous appliquons et anticipons toutes les obligations légales : loi EGALIM (repas végétariens 1x/semaine, 50% produits durables et 20% de BIO…). Pour aller plus loin, nous nous engageons également à utiliser des produits Bio et locaux, mais aussi répondant au cahier des charges strict Manghjemu corsu : pour cela notre cuisine est labellisée ECOCERT Niveau 1. (20,9 % d’achats en Produits alimentaires biologiques sont proposés à ce jour par la CCR représentant : 31 % de bio dans nos menus Enfants 22 % de bio dans nos menus adultes.)

Engagements & Valeurs

Nos engagements et nos valeurs

Toujours plus de sécurité alimentaire

Notre exigence ? La traçabilité parfaite de la livraison de la matière première jusqu’à la consommation. Toutes les procédures et contrôles hygiène sont consignées et classées et peuvent être consultées à tout moment par nos clients ou organismes de contrôle.

Méthodologie HACCP + Paquet hygiène + plan de maîtrise sanitaire + plan de nettoyage et de désinfection + Mise en œuvre du Guide des bonnes pratiques d’hygiène propre à la profession. Nous nous engageons progressivement vers une démarche ISO 9001.

Nous effectuons en interne différents contrôles : DLC, Qualitatif, Quantitatif, audit, organoleptique, prise d’échantillon de fabrication pour analyse microbiologique mais aussi en externe sur votre site : un audit de fonctionnement, appel téléphonique et mise en place d’un contrôle qualité des menus par semaine.

Depuis le 1er mars 2017, les résultats des inspections sanitaires sont représentés sous forme de smiley et accompagnés d'une mention sur le niveau d'hygiène. Ces résultats sont disponibles sur www.alim-confiance.gouv.fr

Pour une plus grande confiance du consommateur et une totale transparence, la CCR affiche pour l'année 2020, un niveau d'hygiène TRES SATISFISANT.

Mise en place du suivi informatique des produits d’amont en aval via des tablettes Hygiène expert : des matières premières au produit fini chez le consommateur. Nous enregistrons l’ensemble de nos processus de fabrication tout au long de la marche en avant. Cette traçabilité nous permet de faire une recherche rapide si un problème alimentaire est soupçonné. Nous gardons sur notre structure pendant 7 jours deux plats témoins de chaque composante transformée du menu en cas d'intoxication alimentaire, nous le tenons à la disposition des services vétérinaires.

L’étiquetage de nos denrées est conforme à la réglementation INCO en vigueur depuis décembre 2016 (liste des ingrédients, allergènes, valeurs nutritionnelles…)

Engagements & Valeurs

Nos engagements et nos valeurs

Toujours plus présents

Nous avons à cœur de créer une relation de partenariat avec nos clients. Notre service client est à votre écoute pour prendre en compte vos remarques ou suggestions et adapter au mieux vos repas. Nous pouvons accompagner votre personnel par des formations pour maîtriser les techniques de distribution et de valorisation des produits.

Nous assurons sur site un audit sur les cuisines satellites par notre animatrice 1 fois par trimestre. Il a pour but de contrôler les points importants de la démarche HACCP.

Engagements & Valeurs

Nos engagements et nos valeurs

Toujours plus variés

Nos menus variés s'inspirent des saisons et des fruits et légumes du moment pour éviter la monotonie alimentaire. Nous veillons à garantir une bonne nutrition par le biais de la charte du Programme National Nutrition Santé (PNNS). Nous suivons le GEMRCN pour une alimentation sûre, diversifiée, en quantité suffisante, de bonne qualité gustative et nutritionnelle. Nous sommes aussi très attentifs à l’éveil du goût que nous créons grâce à des menus à thèmes et de fêtes ou au cours d'ateliers gourmands proposés par notre animatrice.

Engagements & Valeurs

Nos engagements et nos valeurs

Toujours plus soucieux de l’environnement

Nous sommes engagés dans une démarche environnementale. Nous trions nos déchets, utilisons des produits de bureaux recyclés, gérons nos dépenses énergétiques et utilisons de préférence des produits certifiés NF. Au sein de notre entreprise et dans les écoles, nous luttons activement pour une réduction du gaspillage alimentaire en partenariat avec le SYVADEC.

Engagements & Valeurs

Notre démarche pédagogique

Éduquer ses papilles

En étroite collaboration avec votre personnel, nous œuvrons pour l’éducation du goût dès la petite enfance. Nos cuisiniers imaginent des saveurs nouvelles, finement intégrées aux plats. Par le biais d’ateliers et d’interventions, notre animatrice valorise une approche sensorielle et différente pour apprendre aux enfants à manger varié et surtout avec plaisir.

Engagements & Valeurs

Les réglementations santé et nutrition

Le Circuit court

Un circuit court vise à privilégier un lien direct entre producteur et consommateur, lien construit sur la proximité géographique et la participation active du consommateur.

 

C’est un mode de commercialisation des produits agricoles qui s’exerce soit par la vente directe du producteur au consommateur, soit par la vente indirecte à condition qu’il n’y ait qu’un seul intermédiaire. 

 

Lien pratique : http://www.encyclo-ecolo.com/Circuit-court

Les réglementations santé et nutrition

GEMRCN

« Groupement d’Étude des Marchés en Restauration Collective et Nutrition »

 

C’est un guide pratique concernant la qualité nutritionnelle des repas servis en restauration collective. Le GEMRCN accompagne les acteurs de la restauration collective dans leurs choix nutritionnels, en fonction des différents types de publics concerné, en passant par :

Un contrôle des fréquences sur 20 repas consécutifs

Un contrôle des grammages des portions en fonctions de l’Age et de la typologie des convives

Des recommandations spécifiques concernant la consommation de sel, de pain, de sauce et d’eau

 

Lien pratique : www.gemrcn.fr

Les réglementations santé et nutrition

L'INCO

Le règlement européen dit « INCO » présente 5 changements majeurs pour le consommateur :

La mise en évidence de la présence d’allergènes dans la liste des ingrédients

Une information nutritionnelle qui devient obligatoire et uniforme

L’amélioration de la lisibilité des étiquettes

L’étiquetage obligatoire de l’origine de la viande à partir du 1er avril 2015

L’accès à toutes les informations pour les produits de la vente à distance

 

Concernant la mise en évidence des allergènes. Il était déjà obligatoire d’étiqueter les ingrédients allergènes. La nouveauté consiste à les mettre en évidence par une impression qui les distingue clairement du reste de la liste des ingrédients concernant l’information nutritionnelle.


La déclaration nutritionnelle sous forme de tableau devient obligatoire. Ce tableau indiquera de manière uniforme pour chaque produit la valeur énergétique, les matières grasses dont les acides gras saturés, les glucides dont les sucres, les protéines et le sel, pour 100 g ou ml de produit.

Les réglementations santé et nutrition

La PNA

« Programme national pour l’alimentation »

 

L’objectif du PNA est de donner à chacun les moyens de connaître, d’accéder et d’apprécier la richesse de l’alimentation en France. Pour garantir à tous une alimentation sûre, de qualité et respectueuse de l'environnement, tous les acteurs de l'alimentation, de la fourche à la fourchette, sont mobilisés pour relever ce défi social.

 

Ce programme comprend quatre grands axes :

Faciliter l’accès de tous à une bonne alimentation

Développer une offre alimentaire de qualité

Favoriser la connaissance et l’information sur l’alimentation

Promouvoir le patrimoine alimentaire et culinaire français

 

Lien pratique : 

https://agriculture.gouv.fr/programme-national-pour-lalimentation-2019-2023-territoires-en-action

Les réglementations santé et nutrition

Le PNNS

« Programme National Nutrition Santé »

 

C’est un plan de santé publique visant à améliorer l’état de santé de la population en agissant sur la nutrition. Pour le PNNS la nutrition s’entend comme l’équilibre des apports liés à l’alimentation et les dépenses occasionnées par l’activité physique.

 

Les 7 recommandations du PNNS sont :

Au moins 5 fruits et légumes par jour

Des féculents à chaque repas selon l’appétit

3 produits laitiers (lait, yaourt, fromage) par jour

1 à 2 portions de viande, œufs et produits de la pêche par jour

Limiter les matières grasses ajoutées, le sucre et le sel

Eau à volonté

Augmenter son activité physique

 

Lien pratique : http://www.mangerbouger.fr/PNNS

Les réglementations santé et nutrition

Le SNRC

« Syndicat National de la Restauration Collective »

 

Le SNRC est une organisation patronale regroupant des sociétés de restauration collective. Il a été créé en 1963. Il est adhérent du Medef et membre fondateur de la Fédération européenne de la restauration collective concédée (FERCO).

Il regroupe aujourd'hui 31 sociétés de restauration collective petites et grandes qui exercent leur activité dans le cadre d’une gestion concédée sur tout le territoire français.

Le SNRC est régulièrement consulté par les pouvoirs publics. Il participe à de nombreux groupes de travail, notamment sur des sujets de qualité et de nutrition, comme le Programme national nutrition santé (PNNS) ou le Conseil national de l'alimentation (CNA).

 

Le SNRC poursuit plusieurs objectifs :

Définir une politique générale de la profession en fixant des règles que tous ses membres s'engagent à appliquer dans les domaines nutritionnel, social…

Assurer la représentation de la profession et la défense de ses intérêts auprès des pouvoirs publics (lors de l'adoption ou de l'application d'un texte de loi par exemple) et des syndicats de salariés

Conseiller les adhérents dans les domaines juridiques, fiscaux et sociaux, les informer sur l'évolution de la réglementation et appuyer leurs démarches en cas de difficultés

Développer des relations suivies avec les professionnels du secteur agroalimentaire et de l'alimentation.

 

Lien pratique : http://www.snrc.fr/

Les réglementations santé et nutrition

La LOI EGALIM

Novembre 2018

Au niveau des cuisines collectives :

• Augmenter la qualité sanitaire, environnementale et nutritionnelle des produits.

• Favoriser une alimentation saine, sure, durable et intensifier la lutte contre le gaspillage.

 

Dés 2020: Interdiction d'utiliser des touillettes et pailles en plastique. Interdiction d'utiliser des bouteilles d'eau en plastique dans les cantines scolaires.

 

Dés 2022: 50% de produits durables dont 20% de BIO dans les cantines (soutenu par le programme lait et fruits à l'école).

 

Dés 2025: Interdiction d'utiliser des contenants alimentaires en plastiques.

 

Lien pratique: https://agriculture.gouv.fr/egalim-ce-que-contient-la-loi-agriculture-et-alimentation 

 https://ma-cantine.beta.gouv.fr/accueil